Savol: Shirinozni qayerdan sotib olsam bo'ladi?
Rennet pishloq tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir, ammo uni topish qiyin bo'lishi mumkin. Bu nima va qaerni qidirmoq kerak?
Javob:
Ko'pchilik shirdonning ko'pchiligi vegetarian emas, chunki echkilar, qo'zilar va buzoqlarning oshqozonidan olingan ferment hisoblanadi. U sutni hazm qilishning bir qismi sifatida sindiradigan ferment, ya'ni sutni iste'mol qiladigan yosh hayvonlarning oshqozonida uchraydi.
O'simliklar va mikroblardan olingan vegetarian shirdonini topish mumkin, lekin shirdonning asl turi hayvonga asoslangan. O'simlik shirasi artishok yoki qushqo'm kabi manbalardan olinadi. Mikrobial shirdon ko'pincha mog'or turi bo'lgan Mucur Miehei'dan olinadi. Mikroorganizm shtiritsi qolipdan olingan bo'lsa-da, u hali ham vegetariandir, chunki shnur ichida o'zi yo'q. Vegetarian shrenta echki, qo'zichoq va buzoqning oshqozonidan olingan shirdon kabi ko'plab pishloqlar uchun juda yaxshi ishlaydi.
Chindan ham, shirdonning asl turi shingil-shirdon hisoblanadi, chunki uning qoldiq qismlari oqsillarni parchalanishiga yordam beradi, bu esa yoshi kattaroq bo'lgan pishloqlar uchun ideal shirdon bo'ladi. 6 oydan oshiq mikrobial shirdon bilan ishlab chiqarilgan pishloqlar vegetarian shirdonidagi ba'zi murakkab proteynlar tufayli hafif achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. O'simlik shirasining ba'zi xususiyatlari, shuningdek, natija peynirining lazzatiga ham ta'sir qilishi mumkin.
Bu ta'sir ijobiy yoki salbiy bo'ladimi, shaxsiy pishloq lazzat afzalliklariga bog'liq.
Rennet chang, planshet yoki suyuq shaklda mavjud. Ularning hammasi sutni porlash uchun yaxshi ishlaydi. Suyuq shirdon bu eng oson ishdir, chunki u eng aniq o'lchangan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, shirdon tabletkalari va pudralar ideal bo'lmagan saqlash sharoitida yaxshi saqlanadi va ko'pincha katta miqyosdagi pichoqlar bilan afzal etiladi.
Agar muntazam ravishda foydalanmasangiz, shirdoningizni sinovdan o'tkazganingizdan ishonch hosil qilishingiz kerak, chunki u sizning pishloqni tayyorlashdan oldin kuchini yo'qotgan yoki yomonlashmagan.
Siz ko'pincha sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlarida shirdonni topishingiz mumkin. Agar sizga yaqin bo'lgan sog'liq uchun oziq-ovqat do'koningiz bo'lmasa yoki siz uni olib yuradigan topolmaysizlar bo'lsa, siz ham shirani onlayn tarzda buyurtma qilishingiz mumkin. Eng keng tarqalgan shirint brendi - bu Junket. Siz do'konlarda topishingiz mumkin bo'lgan narsadir.
Amazondan Rennetni sotib oling
Ritotta kabi yangi pishloqlarni shirdonni ishlatmasdan qilish mumkin bo'lsa-da, eng yangi va yosh pishloq retsepti sizni shirdondan ishlatishni talab qiladi. Buning sababi shirdon sutning pishloq pishiriqlariga aylanishiga sabab bo'ladi, keyinchalik pishloq tayyorlash jarayonida va zardobda ishlatiladi. Hayvon, o'simlik yoki mikrobga asoslangan shirdon bo'lmasa, sut buzilmaydi. Foydalanadigan shirdon miqdori siz yaratmoqchi bo'lgan pishloq turiga bog'liq bo'ladi. Mozzarella kabi yumshoq pishloqlar kedr kabi qattiq pishloqlarga qaraganda kamroq shirdonni talab qiladi.