Qisqartirishni talab qiladigan retsepti bormi, lekin sizda yo'qmi yoki undan qochmoqchimisiz? Qisqartirish fazilatlariga bog'liq ravishda oddiy ishlatiladigan oddiy moddalar mavjud.
Sizga nima kerak
Bug'doy, sariyog ', margarin yoki moy miqdori.
Tayyorlash
- Lard: Lard qisqartirish uchun eng mos ekvivalentdir. Siz qisqartirganingizdan ozgina ozroq cho'chqa yog'ini ishlatishingiz mumkin, shuning uchun har bir 1 marta qisqartirish uchun bir stakan cho'chqa minus 2 osh qoshiqdan foydalaning. Bu odatda siz to'qimalarga va chuqur qovurish uchun bir xil natija beradi.
- Yog 'yoki margarin: Buning o'rniga sariyog' yoki margarin ishlatilishi mumkin, retsept bo'yicha so'ralgan chashka qisqartirish uchun bir necha qo'shimcha osh qoshiq qo'shiladi. Shunday qilib, retsept bo'yicha har bir 1 marta qisqartirish uchun 1 stakan sariyog 'yoki margarin va 2 osh qoshiqdan foydalaning. Yog 'qisqarishdan ko'ra ancha past eritma nuqtasiga ega va siz retsepti to'qimasini ozgina o'zgartirishi mumkin - uni ko'proq yoki kam pishiq, kamroq loyqa yoki kam pishiqroq qilish. Tajriba qilish tavsiya etiladi. Moyni chuqur qovurish uchun ishlatmaslik kerak, ammo idishni moylash uchun yaxshi ishlaydi.
- Yog ': Qovurish vaqtida, yog'ni qisqartirish uchun yakka almashtirish yaxshi natijalar bilan ishlatilishi mumkin.
Nima uchun retseptlar Yog 'va yog'larni qisqartirish uchun chaqiriladi
Kichkina xamirlar uchun pishirishda qisqartirish ishlatiladi, unda kleykovina hosil qiladigan cho'zilgan xamir istamaydi. Misol uchun, qoshiq pirog qobig'ini xohlasangiz, xamirda qobiqni hosil qilmaslik yoki qobig'ingiz to'g'ri to'qimaga ega bo'lishini xohlamasligingiz kerak.
Qisqartirishda yog 'unni qoplaydi va kleykovina hosil qiluvchi birikmalarni faollashtiruvchi suvni saqlaydi.
Sabzavotlarni qisqartirishdan oldin cho'chqalar bu maqsadda pishirishda ishlatiladi. Ikkalasi deyarli butunlay semiz bo'lib, suvsiz, ular gluten hosil bo'lishini faollashtiradi. Qisqichbaqasimon, pishgan pirog va pishirilgan tovalarda qisqartirish va cho'chqadan foydalanishning yana bir afzalligi shundaki, qattiq yog'lar sifatida ular yog'lar kabi quruq ingredientlar bilan mutlaqo aralashmaydilar.
Bu xamirdagi qattiq yog 'chizmalarini qoldirib, ular pishirganda eriydiganlarida, u nur va loyqa natija hosil qiladi.
Lardning fazilatlari va qisqarishi
Lard eng retseptlar uchun qisqartirish uchun juda yaxshi qabul qilinadi. Qisman ishlab chiqaruvchilarning marketing bo'yicha harakatlarida yomon rep bo'ldi. Chorvachilik hayvonot mahsulotidir va siz dietadan hayvon yog'larini yo'q qilishni xohlasangiz, siz sabzavotlarni qisqartirishga o'tishingiz mumkin.
Ayni paytda, qisqarish trans-yog 'kislotalari yuqori bo'lgani uchun o'z yomon obro'siga ega bo'ldi. Crisco va Cookeen kabi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini trans yağlarını kamaytirish uchun qayta tuzdilar.
Ikkala cho'chqaning ham qisqarishi chuqur qovurishda ishlatiladi. Ular kamroq suvga ega bo'lganligi sababli, ular yog'dan yanada yuqori tutunga ega.
Ba'zi retseptlar shunchaki yog 'surtish uchun qisqartirishni talab qiladi. Bunday holda siz pishirish sprayini almashtirishingiz yoki idishni moylash uchun yog ', sariyog' yoki moydan foydalanishingiz mumkin.